Azienda Agricola RUIZ DE CARDENAS


Casteggio - Frazione Mairano Strada delle Mollie, 35

   

Pinot Nero
Vigna Miraggi
Casteggio


Vitigno
Pinot nero 100% delle migliori selezioni di Borgogna per vini rossi.

Vigna
Denominata Miraggi, situata nella prima collina di Casteggio, al Mappale 228, Foglio 16 del Catasto di Casteggio, esposizione Nord-Est, densità di impianto 4.500 ceppi/ettaro, filari a rittochino.

Tecnologia produttiva
La vendemmia avviene in genere nella seconda settimana di Settembre, con uve a maturità sia zuccherina che polifenolica. Le uve vengono raccolte manualmente, trasportate in cassette ed immediatamente ammostate con macchina diraspa-pigiatrice a bassa velocità.
La macerazione è di 6-8 giorni con numerosi rimontaggi e délestage quotidiani.
Dopo la svinatura, il vino subisce la decantazione naturale in serbatoi di acciaio inox, con gli opportuni travasi.

Imbottigliamento
L'imbottigliamento avviene nell' estate successiva alla vendemmia, dopo che eventuali zuccheri residui hanno subito la completa fermentazione. Il vino è quindi perfettamente stabile senza dover subire la filtrazione sterile, indispensabile per gli imbottigliamenti precoci.
L' imbottigliamento è preceduto da una leggera chiarifica con bianco d' uovo montato a neve.

Gastronomia
Rosso asciutto. Primi piatti di ogni tipo, sformati di verdure, carni bianche e rosse.
Servito fresco anche col pesce.

 

 

Miraggi

Servizio
Stappare la bottiglia al momento di servirla, alla Temperatura di 16-18° da tutto pasto, 12° con il pesce.