Pinot Nero
Vigna Miraggi
Casteggio
Vitigno
Pinot nero 100% delle migliori selezioni di Borgogna per vini rossi.
Vigna
Denominata Miraggi, situata nella prima
collina di Casteggio, al Mappale 228, Foglio 16 del Catasto di
Casteggio, esposizione Nord-Est, densità di impianto 4.500
ceppi/ettaro, filari a rittochino.
Tecnologia produttiva
La vendemmia avviene in genere nella seconda settimana di Settembre, con
uve a maturità sia zuccherina che polifenolica. Le uve vengono raccolte
manualmente, trasportate in cassette ed immediatamente ammostate con
macchina diraspa-pigiatrice a bassa velocità.
La macerazione è di 6-8 giorni con numerosi rimontaggi e délestage quotidiani.
Dopo la svinatura, il vino subisce la decantazione naturale in serbatoi
di acciaio inox, con gli opportuni travasi.
Imbottigliamento
L'imbottigliamento avviene nell' estate successiva alla vendemmia, dopo
che eventuali zuccheri residui hanno subito la completa fermentazione.
Il vino è quindi perfettamente stabile senza dover subire la filtrazione sterile, indispensabile per gli imbottigliamenti precoci.
L' imbottigliamento è preceduto da una leggera chiarifica con bianco d' uovo montato a neve.
Gastronomia
Rosso asciutto. Primi piatti di ogni tipo, sformati di verdure, carni bianche e rosse.
Servito fresco anche col pesce.
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