Azienda Agricola RUIZ DE CARDENAS


Casteggio - Frazione Mairano Strada delle Mollie, 35

   

Pinot Nero
Vigna Brumano
Casteggio


Vitigno
Pinot nero 100% delle migliori selezioni di Borgogna per vini rossi.
Allevamento a cordone speronato, potatura a due gemme su di un massimo di quattro speroni.

Vigna
Denominata Brumano, situata nella prima collina di Casteggio, al Mappale 21, Foglio 18 del Catasto di Casteggio, esposizione Sud. Densità  di impianto 6.000 ceppi/ettaro.

Tecnologia produttiva
La vendemmia avviene in genere intorno alla metà  di Settembre, con uve perfettamente mature (a volte in fase di surmaturazione), che vengono raccolte manualmente, trasportate in cassette e subito ammostate. Viene effettuata, quando necessario, una cernita manuale dei grappoli su nastro trasportatore a velocità  regolabile, prima dell' immissione nella diraspa-pigiatrice a bassa velocità . La macerazione è¨ di 8-10 giorni a seconda delle annate, con numerosi rimontaggi e/o delestage quotidiani. Dopo la svinatura ed una decantazione di poche settimane, il vino viene travasato in fusti da 225 lt. di rovere francese di diverse provenienze, rinnovati ogni anno per un terzo. La permanenza in legno è di 12-18 mesi.

Brumano

Imbottigliamento
Prima dell' imbottigliamento viene effettuata una leggera chiarifica con il tradizionale bianco d' uovo montato a neve, senza filtrazione. L' imbottigliatrice a gravità  rispetta il vino al massimo grado; vengono utilizzate bottiglie borgognotte pesanti marroni e turaccioli di sughero monopezzo della migliore qualità. Lo stoccaggio avviene a temperatura costante con le bottiglie in posizione orizzontale. La spedizione inizia dopo un periodo di affinamento di 12-16 mesi.

Gastronomia
Rosso asciutto, accompagna carni rosse e bianche, con predilezione per il pollame nobile e la cacciagione. 

Servizio
Stappare la bottiglia qualche ora prima di servirla e possibilmente scaraffarla, perchè, imbottigliato con metodo tradizionale, il vino può presentare un deposito naturale.  Temperatura di servizio 18-20°.

Nota
Il Vigna Brumano viene prodotto solamente nelle migliori annate, ed essendo un vino mono-cru, presenta caratteristiche e personalità diverse a seconda degli andamenti stagionali di ogni millesimo.